Йогурты (история продукта, сырье и технология производства, ассортимент, показатели качества). |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 26272 | |
Дисциплина: | Товароведение однородных групп продовольственных товаров | |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | ОГИС - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 8161 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Содержание Введение 3 Глава 1. Йогурты: характеристика, история происхождения, сырье, технология производства 5 1.1 История происхождения йогурта 5 1.2 Современное состояние производства йогуртов 6 1.3 Ассортимент йогуртов 8 1.4 Факторы, формирующие качество йогурта 11 1.5 Требования к маркировке, хранению и транспортированию йогуртов 22 Глава 2. Показатели качества йогуртов 25 2.1 Органолептические показатели качества йогуртов 25 2.2. Физико-химические показатели качества йогуртов 29 2.3 Микробиологические показатели и показатели безопасности йогуртов 30 Заключение 33 Список литературы 35 |
|
Отрывок: |
Введение Актуальность работы. На сегодняшний день во всех развитых странах мира вопросы здорового питания возведены в ранг государственной политики. Доказано, что правильное питание обеспечивает рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению жизни людей, создавая при этом условия для их адаптации к окружающей среде. Молочная продукция всегда составляла важную часть рациона российских потребителей. Традиционными отечественными продуктами были и остаются сметана, ряженка, простокваша, кефир, а также йогурт. Молочная и кисломолочная продукция востребована всеми слоями населения в независимости от таких факторов, как возраст, место проживания и материальное положение потребителей, следовательно, происходит постоянное расширение ассортимента выпускаемых товаров, в том числе и йогуртов, и рынок молочных и кисломолочных продуктов растет и динамично развивается. Йогурт достаточно популярный продукт у современного человека. За последние несколько лет в Европе отмечен существенный рост потребления йогурта: европейцы съедают за год в среднем по 13-15 кг данного продукта, а жители Финляндии - до 35 кг. В России этот показатель не более 2-3 кг в год. Любой йогурт готовят на основе йогуртовой закваски, состоящей из следующих микроорганизмов: болгарская палочка и термофильный стрептококк. Именно молочнокислые культуры делают данный продукт полезным. Однако полезные свойства молочнокислых бактерий, содержащихся в йогурте, сохраняются только в «живых» или так называемых «коротких», йогуртах, которые не прошли дополнительную тепловую обработку. Срок хранения этих йогуртов не превышает 7-10 дней при t от +2 до +8°С. Йогурты, которые можно хранить более 3-х месяцев даже не в холодильнике, как правило, произведены с использованием консервантов (при этом это лишает йогурты всех полезных свойств), либо благодаря дополнительной тепловой обработке, которая дает возможность сохранить все минеральные вещества, но молочнокислые бактерии погибают, и большая часть витаминов разрушаются. Следовательно, необходимо и актуально именно производство йогуртов, в которых сохранены все полезные свойства. Цель данной работы – изучить историю йогуртов, сырье и технологию производства, а также показатели качества. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи данной работы: 1) Рассмотреть историю происхождения йогурта, сырье, технология производства; 2) Определить современное состояние производства йогуртов; 3) Описать ассортимент йогуртов; 4) Рассмотреть виды сырья и технологию производства йогурта; 5) Описать показатели качества йогуртов, в том числе органолептические показатели, физико-химические показатели качества, а также микробиологические показатели и показатели безопасности йогуртов. Структура. Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка литературы. Во введении поставлена цель, определены задачи работы, а также доказана актуальность данной работы. В первой главе рассматривается характеристика, история происхождения йогурта, современное состояния производства йогуртов, сырье и технология производства. Во второй главе определены показатели качества йогурта. В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |